퍼스트바리스타학원 구로캠퍼스

중앙이미지

Course Introduction

EUCA 유럽 국제 자격증 취득과 동시에 과학적인 커피향미 분석 능력을 갖추다!
EUCA 센서리 커핑&테이스팅 자격증 과정

EUCA(The European Universal Coffee Association) 유럽 유니버셜 커피 협회는 전 세계의 생산지에서부터 바리스타에 이르기까지 개방성, 포괄성 및 공유 지식의 기반 위에 구축된 수천 명의 커피전문가를 대표하는 비영리 글로벌 협회입니다.

퍼스트바리스타학원은 세계 커피시장 트렌드에 맞춰 글로벌 커피시장과 산업을 이끌어나가는 EUCA에서 주관하는 EUCA자격증의 바리스타스킬, 로스팅 사이언스, 센서리커핑 & 테이스팅, 라떼아트 디자인, 브루잉 크래프트, 큐그레이더로 설계된 6가지 프로그램을 통해 고객의 니즈와 개성을 핵심으로 둔 제3세대 커피 전문가 양성을 목표로 교육합니다.

EUCA 6가지 프로그램 중 센서리 커핑&테이스팅 과정 에서는 맛을 인지하는 방식과 커피의 특성을 평가하는 법 등 과학적이고 전문적인 접근 방법을 통해 센서리 감각을 교육합니다.

강의목표

커피에 대한 이론적 이해와 맛을 표현하는 방법을 습득하고 레시피를
정확하게 이해하며 커피 제조 기술을 습득할 수 있습니다.
커피 입문과 바리스타 스킬, 라떼아트 디자인, 로스팅, 센서리, 브루잉, 큐그레이더 양성의 초급부터
고급까지의 단계별 실기 시험 형태로 진행할 수 있게 준비합니다.
시험대비에 맞춘 체계적인 실기 수업 진행으로 바리스타 자격증 합격을
위한 취득 노하우를 확실하게 전수합니다.
커피 문화를 이끌어 갈 바리스타 양성을 목표로 최선의 교육을 제공하여
수강생 모두가 원하는 꿈을 이루실 수 있습니다.

강의개요

강의개요
개강일정	45기 - 평일반 : 12월 02일 (월요일), 주말반 : 12월 07일 (토요일) 46기 - 평일반 : 12월 16일 (월요일), 주말반 : 12월 21일 (토요일)
정원	8명
교육기간	2주 ~ 4개월 과정
수업구성	주 2회 / 주 3회 / 주말반 수업
강의시간	오전반 / 오후반 / 저녁반 / 주말반 ※정확한 시간은 각 지점에 문의바랍니다.

3rd WAVE OF COFFEE

하나의 라이프스타일로 자리잡은 커피문화

더이상 커피는 표준화된 상품이 아닌 와인과 같이 장인의 작품으로 변화하고 있으며 커피에 감성과 공간, 개인의 니즈를 반영한 하나의 라이프스타일로 자리잡았다.

1·2세대 커피트렌드

MACHINE
커피의 기계화
대량생산과 유통에 초점 균질한 맛과 품질의 커피 공장식 프랜차이즈 커피
ABILITY
요구 능력
빠른 시간 내에 커피를 만들 수 있는 능력 기계조작법과 커피이론
MACHINE
요구 자격증
국내 바리스타 자격증 SCA유럽 바리스타 자격증
* 제조방법과 이론 위주

고객중심의 고품질 커피, 3세대 커피트렌드를
분석하여 맞춤 설계 된 EUCA 유럽 국제 자격증

DIFFERENT
커피의 차별화
향미 중심 고객의 니즈변화와 니즈를 반영한 생두 맞춤생산 다변화 된 커피소비 형태
ABILITY
요구 능력
고객의 니즈를 파악하고 고객과 소통하는 바리스타 차별화된 맛을 내는 커피 장인
LICENSE
요구 자격증
EUCA 유럽 바리스타 자격증
* 트렌디한 실무위주

EUCA는 유럽유니버셜커피협회로 전 세계의 생산자에서부터 바리스타에 이르기까지 개방성, 포괄성 및 공유 지식의 기반 위에 구축된
수천명의 커피전문가를 대표하는 비영리 협회입니다. 전 세계 커피산업의 발전과 질적 향상을 제고하기 위해 종합적 연구를 해 커피산업정보 구축 및 분석,
바리스타, 커핑, 커피 품질의 향상과 고급 커피 시장확대를 추구하는 대표적인 국제 커피 협회입니다.

EUCA 브랜드스토리 (협회소개)

전세계 커피산업의 지속적 성장과 전문화 세계화에 필요한 핵심역량을 제고하기 위해 종합적 연구를 하여 커피산업정보 구축 및 분석, 바리스타,커핑, 커피품질의 향상과 고급커피시장의 시장확대를 추구하는 국제협회입니다.

커피산업의 교육사업 육성, 전문서적 출판, 경영컨설팅, 세미나 개최를 통한 다양한 활동을 추진하고 최고의 커피 지도자양성과 커피 공급 체인 전반에 긍정적 영향을 주는 협력 파트너십을 통해 커피산업의 지속적인 성장과 커피산업의 전문화, 세계화에 필요한 핵심역량을 높여가기 위해 노력합니다.

세계커피산업의 문화적 경제적 교류와 글로벌 커뮤니티를 형성을 도모하여 커피문화의 세계적 성장과 전문적인 협력 공동체를 형성하고 특별한 커피, 그 이상을 탐험하는 사람들을 위한 안내서가 되기 위해 노력하고 있습니다.

Address. Am Carlusbaum 22, 65812 Bad soden, Germany

EUCA 디플로마 학위 과정 추천 교육대상

EUCA는 기존 국제 SCA와 다르게 이론과 지식을
위한 자격증이 아닌 변화하고 있는 소비패턴과
트렌드를 반영하여 스페셜커피와 차별화된 로스팅으로
개성을 중시하는 현 커피산업 트렌드에 맞춘 실무중심의
커피장인 양성을 목표로 합니다

바리스타

현 트렌드에 맞춘 커피교육이 필요한 바리스타
로스터

향이 분석으로 최상의 로스팅 교육이 필요한 로스터
커피연구원, 메뉴개발자

자기개발과 신메뉴 개발등의 한계를 느끼는 커피종사자
커피 품질관리자

원가절감 및 공정개선, 원두 저장과 유통 교육이 필요한 분

EUCA 바리스타 자격증
6가지 모듈

퍼스트바리스타학원에서는 EUCA(The European Universal Coffee Assoiation)의 커리큘럼을 바탕으로 바리스타 스킬, 라떼아트 디자인, 로스팅 커피사이언스, 센서리 커핑 & 테이스팅, 브루잉 크래프트, 큐 그레이더로 이루어진 6가지 분야의 자격과정을 교육하고 있으며, EUCA 자격 과정은 학점제로 운영되어 6개 모듈을 모두 취득하면 EUCA 디플로마 학위를 받아 최고의 바리스타로인정 받을 수 있습니다.

바리스타 스킬

에스프레소추출·라떼아트 등 바리스타가 갖추어야할 능력 및 커피머신 관리, 고객과 소통하는 서비스 교육을 진행합니다.
라떼아트 디자인

라떼아트의 구성 요소와 실전 연습을 통해 다양한 패턴을 익히고 크레이티브한 디자인을 만들어보는 과정입니다.
로스팅 커피사이언스

커피의 특성과 로스팅을 올바르게 이해하고 프로페셔널 로스터로 성장시켜주는 실무교육을 진행합니다.
센서리 커핑&테이스팅

센서리 커핑 & 테이스팅은 맛을 인지하는 방식과 커피의 특성을 평가하는 법 등 센서리 감각을 교육합니다.
브루잉 크래프트

브루잉의 과학적 이론과 실무를 바탕으로 다양한 향미의 원두를 핸드드립 방식으로 추출하는 법을 배웁니다.
큐-그레이더 양성

생두와 원두의 맛과 특성을 감별하여 커피의 등급을 결정하는 커피감정사를 양성하는과정입니다.

한국바리스타검정협회
X EUCA DIPLOMA

바리스타 스킬, 라떼아트 디자인, 로스팅 커피사이언스, 센서리 커핑 & 테이스팅, 브루잉 크래프트, 큐 그레이더를
초급 / 중급 / 전문 3가지 레벨로 나누어 교육하며 큐 그레이더 과정을 제외한 5과목을 모두 취득하면 EUCA 디플로마 학위를 수여 받을 수 있습니다

퍼스트만의 차별화된 EUCA 자격과정

1:1개인 맞춤형
실기교육 순서

EUCA의 기준에 맞춘 바리스타
스킬, 브루잉, 센서리, 로스팅,
그린커피의 교육과정을 개인
맞춤형 실습으로 진행합니다

Step 1 이론 교육
커피에 관한
이론을 이해하기
쉽게 교육
Step 2 강사 직접 시연
검증된 전문강사의
시연을 실기 시험
순서별로 진행
Step 3 1:1 맞춤 실습
강사의 시연을 토대로
수강생이 직접 커피
실습을 진행
Step 4 레시피 & 서비스교육
커피레시피 및 바리스타
서비스에 관한 교육을
1:1로 진행
Step 5 실전대비 피드백
수강생의 보완해야
할 부분을 체크하고
보완하도록 교정

EUCA DIPLOMA PROCESS brewing_skill

EUCA DIPLOMA PROCESS roasting_skill

센서리 커핑&테이스팅

센서리 커핑&테이스팅 분야는 과학적이고 전문적인 접근방법을 통해 커피향미분석의 기본 틀을 제공하면서 맛과 향의 기본적인 성질과 인지방법에 대한 전반적인 원리를 보여주며 이를통해 커피의 다양한 특성을 객관적으로 분석하여 커피향과 맛, 그리고 품질을 동시에 보장 할 수 있는 효과적 설계를 제공한다.

센서리 커핑 & 테이스팅의 필요성

커피의 레드오션에서 → 블루오션으로

현재 커피시장에서는 고급 커피 전문점의 치열한 경쟁구도 속에서 소비자의 니즈와 기호를 파악해야하며 동시에 제품개발과 마케팅이 필요하다.
EUCA 센서리 커핑&테이스팅 과정에서는 고객의 니즈를 반영한 객관적 지표를 제시하여, 커피 프로파일링을 통한 커핑 방법을 제공하고 있다.

EUCA 센서리 커핑 &테이스팅의 교육방향

그동안 지식, 이론중심의 센서리에서 3세대 커피시장에서 요구하는 다변화된 소비흐름과 현 시대 커피흐름에 맞는 커피향미품질등급의 기본 틀을 제공하고
맛과 향의 기본적인 성질과 인지방법에 대한 원리를 제공한다. 실무에서도 센서리 커핑 &테이스팅과정을 통해 커피의 다양한 특성을 이해하고
커피품질을 보장 할 수 있는 향미 테스트의 효과적인 방법을 제공한다.

Lecturer in First Cooking Academy

퍼스트 요리 아카데미의 전임강사

전임강사진을 배치함으로써 교육 완성도를 높이고
수강생에 대한 철저한 관리를 제공합니다

정성훈Barista

커피로 시작되는 이야기정성훈Barista
- 바리스타 학과장
- (현)퍼스트바리스타아카데미 학과장
- 세종대학교 대학원 호텔관광외식경영학과 석사
- 2017 WCCK KLAC JUDGE
  (한국국가대표 라떼아트 선발전 심사위원)
- 2016 WCCK KLAC FINAL JUDGE
  (한국국가대표 라떼아트 선발전 결선 심사위원)
- 2015 WCCK KNBC JUDGE
  (한국국가대표 바리스타 선발전 심사위원)
- SCA(Specialty Coffee Association) AST
  (국제스페셜티협회 공인트레이너/심사위원)
- KCA(사)한국커피협회 바리스타 1·2급 심사위원
- CBM커피바리스타학원 교육팀장
- 한국음식문화직업전문학교
  바리스타 교육팀장
- (주)올어바웃 본사 교육팀장
  (중국상해 매장 오픈 및 교육진행)
자세히 보기

EUCA Diploma Curriculum

EUCA 유럽 국제 바리스타 자격증 과정별 커리큘럼

세계 최고 수준의 EUCA 유럽 국제 자격증취득을 위해 커피 입문부터
바리스타 스킬과, 라떼아트 디자인, 로스팅, 센서리, 브루잉, 큐-그레이더양성 등 교육과정별로 2~3개의 레벨로 교육합니다

Lv.1바리스타스킬 BASIC
- 1회차
  - EUCA의 이해
  - 에스프레소 이해
  - 머신 & 그라인더 이해
  - 추출에 따른 맛의 변화
- 2회차
  - 그라인더의 이해
  - 그라인더 세팅
  - 그라인더 세팅에 따른 맛차이
- 3회차
  - 우유의 이해
  - 우유 스티밍
  - 푸어링
- 4회차
  - 우유 스티밍
  - 푸어링
  - 라떼아트
- 5회차
  - 머신 & 그라인더 관리
  - 실기시험 준비
- 6회차
  - 에스프레소 머신 작동 확인 및 추출
  - 분쇄도 조절
- 7회차
  - 에스프레소 추출
  - 카푸치노 제조
- 8회차
  - 실기시험 진행
Lv.2바리스타 스킬 EXPERT
- 1회차
  - 커피학
  - 아라비카&로부스타 차이
  - 프로세싱의 따른 맛 차이
  - 추출에 따른 맛의 변화
- 2회차
  - EUCA 커핑 휠 이해 향미 표현
  - EUCA 커핑 (로스팅따른 향미 표현)
  - 에스프레소의 이해
- 3회차
  - 그라인더의 이해 (코니컬 & 플랫)
  - 에스프레소 머신의 특징의 따른 맛의 변화
  - 그라인더의 따른 맛 차이
- 4회차
  - 라떼아트(하트, 튤립)
  - 바리스타 메뉴 만들기
- 5회차
  - 작업대 구성 및 청소법
  - 에스프레소 머신 & 그라인더 장비 관리
  - 그라인더 세팅
- 6회차
  - 고객 서비스
  - 카페 운영
  - 실기시험 준비
- 7회차
  - 필기시험 준비
  - 실기시험 준비
- 8회차
  - 실기 시험 진행
Lv.3바리스타 스킬 MASTER
- 1회차
  - 생두의 산지와 가공이해
  - 로스팅에 따른 향미변화 이해
- 2회차
  - 커피 원두의 블랜딩
  - 커피 원두 블랜딩 응용
- 3회차
  - 에스프레소 머신 조작 심화
  - 그라인더 조작 심화
- 4회차
  - 에스프레소 추출
  - 에스프레소 향미 표현
- 5회차
  - 우유 스티밍 품질 분석
  - 우유 스티밍 품질 평가
  - 라떼아트 심화
- 6회차
  - 커피원두의 향미 분석
  - 에스프레소 추출 분석
- 7회차
  - 커피 생두부터 컵프로파일 이해
  - 머신 유지 보수관리
- 8회차
  - 실기시험 진행
Lv.1라떼아트 디자인 BASIC
- 1회차
  - 라떼아트의 기본원리
  - 라떼아트의 구성요소
- 2회차
  - 에스프레소의 점도와 색상이해
  - 우유스티밍
  - 사전준비(위치 및 자세)
- 3회차
  - 하트(유속, 잔 & 피처의 움직임)
  - 결 하트 (핸들링, 세기조절)
  - 결하트 정리(크기, 결 수 조절)
- 4회차
  - 소스를 이용한 애칭 라떼아트
  - 라떼아트 테스트 (하트, 2단하트, 결 하트 중 한가지)
Lv.2라떼아트 디자인 EXPERT
- 1회차
  - 우유 스티밍(두께조절)
  - 로제타 (푸어링 위치, 결수 조절)
  - 밀어넣기 (푸어링 위치, 시작과 끝)
- 2회차
  - 2단,3단 하트 (하트 인 하트, 밀어넣기 응용)
  - 2단, 3단 하트 (유량 조절 & 위치)
- 3회차
  - 로제타 응용 (로제타 & 밀어넣기)
  - 라떼아트 응용 (핸들링, 유속, 밀어넣기 응용)
  - 라떼아트 테스트 (로제타, 3단하트, 창작 중)
- 4회차
  - 콤비네이션 디자인
  - 창작디자인 평가
Lv.1로스팅 커피사이언스 BASIC
- 1회차
  - 로스팅의 이론
  - 로스팅 사이클
- 2회차
  - 로스터기 명칭
  - 로스터기 메커니즘
  - 로스터기 사용법&사용실습
- 3회차
  - 프로파일링 로스팅
  - 라이트/미디엄/다크 로스팅
- 4회차
  - 실기시험 진행
Lv.2로스팅 커피사이언스 EXPERT
- 1회차
  - 기본 로스팅
  - 로스팅 사이클
- 2회차
  - 프로파일링 로스팅이론
  - 가공별 프로파일 실습
- 3회차
  - 로스팅 샘플분석
  - 로스팅 디팩트
- 4회차
  - 생두의 기본적인 특징
  - 생두의 변화
- 5회차
  - 단계별 커핑
  - 커핑훈련을 통한 구분
  - 원두 컬러 매칭
- 6회차
  - 수분, 밀도분석
  - 커피 추출에 따른 원두평가
- 7회차
  - 기기의 구조
  - 작업공간 관리
- 8회차
  - 실기시험 진행
Lv.1센서리 커핑&테이스팅 BASIC
- 1회차
  - 센서리 원리 심화
  - 센서리의 중요성 이해
- 2회차
  - 커피 생리학
  - 기본 아로마 심화
- 3회차
  - 용액의 맛과 강도 구분 훈련
  - 트라이앵글 테스트
- 4회차
  - 향기 식별하기
  - 맛,바디,아로마 분석
- 5회차
  - 커피의 향미와 품질 평가
  - 커피 아로마 그룹별 구별
- 6회차
  - 커핑의 정의
  - 커핑의 절차
- 7회차
  - 커핑을 위한 테이블 세팅
  - 커핑 실습
- 8회차
  - 실기시험 진행
Lv.2센서리 커핑&테이스팅 EXPERT
- 1회차
  - 센서리 원리 심화
  - 센서리의 중요성 이해
- 2회차
  - 커피 생리학
  - 아로마 심화
- 3회차
  - 복잡한 맛과 기본적 강도 구분
  - 긍정적 아로마와 디펙트 구분
- 4회차
  - 향기 식별하기
  - 맛,바디,아로마 분석
- 5회차
  - 커피의 향미와 품질 평가
  - 커피 아로마 그룹별 구별
- 6회차
  - 기준조정(Calibrate)
  - 커핑용 테이블 세팅
- 7회차
  - 블라인드 커피평가
- 8회차
  - 실기시험 진행
Lv.1브루잉 크래프트 BASIC
- 1회차
  - 커피 이론
  - 커피 생산 이해
- 2회차
  - 품종,산지에 따른 플레이버
  - 로스팅에 따른 플레이버
- 3회차
  - 물과 커피의 비율
  - 원두의 분쇄도
- 4회차
  - 커피 추출 시간
  - 물의 온도 및 품질
- 5회차
  - 필터의 방식과 이해
  - 브루잉을 위한 추출기구
- 6회차
  - 추출 방식 이해
  - 수동필터를 이용한 추출
- 7회차
  - 수동필터를 이용한 추출
  - 커피 제조 이해
- 8회차
  - 실기시험 진행
Lv.2브루잉 크래프트 EXPERT
- 1회차
  - 커피 그라이딩 이해
  - 추출 방법에 맞는 분쇄도
- 2회차
  - 그라인더의 전반적인 이해
  - 분쇄도별 추출 방식 이해
- 3회차
  - 분쇄도에 따른 맛 평가
  - 로스팅 정도에 따른 맛 평가
- 4회차
  - 로스팅의 정도가 추출에 미치는 영향
  - 커피와 물의 비율에따른 맛 평가
- 5회차
  - 추출에 대한 역사적 리서치
  - 추출 과정 전반 이해
- 6회차
  - 브루잉 가이드라인 이해
  - 올바른 추출 평가
- 7회차
  - 커피 추출과 차트작성
- 8회차
  - 실기시험 진행
Lv.1큐-그레이더 양성 BASIC
- 1회차
  - 커피의 3대맛 강도 구별
  - 커피감정사로 미각능력 평가
  - 커핑
- 2회차
  - 커피를 구성하는 4분류별 9가지 향기 구별
  - 커핑
- 3회차
  - 유기산의 이해
  - 유기산의 특징 학습
  - 유기산의 향미 구성 이해
- 4회차
  - 생두감별법 이해
  - 결점두 분별 능력
Lv.2큐-그레이더 양성 EXPERT
- 1회차
  - 트라이앵글레이션
  - 커피의 맛에 대한 변별력 확인
- 2회차
  - 대륙별 커피 특징이해
  - 관능평가
- 3회차
  - 샘플로스팅 이해도 평가
  - 로스팅 원리, 맛 평가
- 4회차
  - 로스티드샘플 ID 모의평가

First Cooking Academy

나를 위한 학원,
퍼스트바리스타학원를
선택해야하는 이유

퍼스트바리스타학원는 차별화 된 교육
시스템과수준 높은 전문 강사진들의 맞춤형
케어로 모든 수강생분들이 만족할 수 있는
교육을 제공하고 있습니다.

reason 01 과정별 베테랑 전임강사 제도
수강생분들의 교육만족도를 높이기 위해 시간
강사 제도가 아닌 전임하는 강사진을 배치함으
로써 교육 완성도를 높이고 책임감을 가지고
수강생에 대한 철저한 관리를 제공합니다.
reason 02 1인 1재료 실습 중심의 교육과정
이론과정에서 필요한 적절한 필기교육과
전임강사의 노하우를 담은 조리 시연 후에
1인 1재료 실습교육으로 재료에 대해 충분한
이해를 할수 있도록 교육합니다.
reason 03 실무자 세미나 특강으로 정보 공유
취업 및 창업을 준비하시는 분들과 입시준비로
고민하신는 분들을 위해 실무자들을 초빙한
세미나를 통해 필요한 정보를 공유하고 미래에
대한 계획을 세울수 있도록 도와드립니다.

Student Review

수강생들의 생생한 후기

수강생 만족도

5★★★★★

Q. 퍼스트아카데미에 다니게 된 동기는 어떻게 되나요?: 평소 커피에 대해 관심이 많았고 카페 알바를 시작하게 되면서 더욱 관심 갖게 되었습니다. 바리스타 공부를 제대로 시작하려고 할 때 여러 학원을 찾아봤는데 그중 퍼스트아카데미 커리큘럼이 가장 마음에 들어 퍼스트아카데미를 선택하게 되었습니다.
Q. 수업 중 가장 인상 깊었던 점은 무엇인가요?: 실기 시험도 직접 자세를 잡아주시기도 하고 모든 질문에 꼼꼼히 피드백해주시는 점이 인상 깊었습니다. 이론과 실습도 병행하면서 커피의 트렌드나 이해도도 많이 올라갔고 늘 유쾌하신 수업 준비로 즐겁게 배웠던 것 같습니다.

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